炖肉巧去味

炖肉時，為了除掉或掩蓋動物性原料（如牛羊肉及內髒）的腥、臊、膻、臭等異味，可將大料、花椒、胡椒、桂皮、陳皮、杏仁、甘草、小茴香、孜然等各種香料或調味品按一定比例搭配好後放入紗布口袋中與肉同炖，既能除異味又能使其香氣滲透進菜肴中。