油溫識別

烹調術語常用油溫幾成熱，掌握的方法是：３～４成熱：８０～１３０℃，油面平靜，無煙和聲響，菜入鍋後，有少量氣泡，伴有沙沙聲。５～６成熱：１４０～１８０℃，油面波動，有青煙，原料下鍋後，氣泡較多，伴嘩嘩聲。７～８成熱：１９０～２４０℃，油面平靜，有青煙，菜勺攪動時有聲響，菜下鍋後，有大量氣泡，並伴有噼啪的爆破聲。９～１０成熱：２５０℃以上，油面平靜，油煙密而急，有灼人的熱氣，原料下鍋後，大泡翻騰伴有爆炸聲。