茄子烹調防變黑

防止茄子在烹調時變黑有以下方法：
①削去茄子皮再烹調。
②茄子切後立即下鍋，或浸泡在水中。
③燒茄子時，放入去皮去子的番茄，既可防變色，又能增添美味。
④烹調茄子的鐵鍋必須洗淨，且不能長時間盛放在金屬容器內。