蔬菜烹調火候掌握

①炒青菜、油菜、芹菜、韭菜等：用旺火熱油，菜下鍋後快速翻炒，斷生即可出鍋。炒菠菜如前法，時間更短。
②炒豆芽：旺火熱油，不斷翻炒，邊炒邊淋些水，以保持豆芽脆嫩。
③炒土豆絲：先將土豆絲放在水中洗幾遍，旺火熱油，翻炒至土豆絲呈黃色，加調料，再炒幾下即成。