怎樣鑒別鳝絲的質量

問：炒鳝糊味美營養豐富，我家人都愛吃。但聽說集市上出售的鳝絲，也有混雜死鳝魚加工的。請問如何鑒別鳝絲的質量？邬敏

　　答：

　　看顏色：活鳝魚加工的鳝絲，血液的顏色是紫醬色；死鳝魚加工的鳝絲有鮮紅的血水。

　　看鳝絲：活鳝魚劃出的鳝絲肚內的血塊呈長條凝結狀；血塊散開不凝結則是死鳝魚。

　　看表皮：表皮黑中透亮，顏色光潔是活的；色淡而略帶灰白的，是死鳝魚加工的。

　　看肉質：活鳝魚加工的鳝絲肉質細膩，有彈性，而手拉鳝絲呈自然鋸齒狀斷裂；死鳝魚加工的鳝絲肉質較粗糙，彈性差，僵硬，兩手相拉韌性大。