雜糧應該怎麼吃？

    “五谷雜糧”的說法古已有之，早在兩千年前，《黃帝內經》便已提出“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的觀點。尤其近年來，隨著生活水平不斷提高，人們飲食結構失衡的問題日漸突出，於是雜糧搖身一變，從昔日口感粗糙的食品變成營養界新寵。但您懂得如何正確食用雜糧嗎？

　　雜糧包括：1、谷物類雜糧，即研磨較粗糙的小產量谷物，如燕麥、荞麥、谷子、小米等。2、豆科類雜糧，如綠豆、豇豆等。粗糧並不是絕對的，主要看它的加工方法，比如經過精細加工過的小產量谷物，也屬於細糧；而像小麥這樣的細糧也能成為粗糧，如全麥面粉。

　　雜糧沒有經過精加工，把糊粉層保留下來，因此也把維生素、礦物質、膳食纖維等保留下來。中國人特別容易缺乏維生素B1，雜糧恰恰富含維生素B1。它能作為輔酶參加碳水化合物的代謝，還能增食欲、促消化、維護神經系統的正常運行。雜糧中膳食纖維擁有降糖、降脂、通便、解毒、防癌和增強抗病能力的作用。

　　雜糧應設為日常餐桌的常備食品，但不能完全取代主食。健康人日常攝入食物中，雜糧應占食物總量的1/3，但最多不能超過1/2，其中谷類雜糧占2/3，豆科類占1/3。

　　日常飲食應注意均衡，品種要力求多樣。有些人認為米飯沒有太多營養，營養都在蔬果裡，便隨意將米飯減量。長期下去必然會導致膳食營養失衡，對健康極其不利。

　　日常飲食中應將谷物類雜糧、豆類雜糧和細糧合理搭配，細糧約占70%，谷類粗糧為20%左右，豆類應是10%，這樣更有利於人體對營養的吸收和利用。以蒸米飯為例，可用70%的大米、20%的玉米和10%的綠豆蒸出營養健康的雜糧米飯（因粗糧較硬，可先用水泡6個小時再蒸）。

　　雖然許多人已認識到“五谷雜糧”的重要，但因為雜糧口感較差，制作也費時費力，一般的消費者對雜糧仍是敬而遠之。如何改善粗雜糧的口感，做出好吃的粗雜糧？一是多種雜糧搭配；二是粗細糧混搭。雜糧品種繁多，可以加入荞麥、燕麥、大麥、玉米、扁豆、紅豆、高粱等做成八寶粥，能解便秘、預防腫瘤、腸癌。烹饪總的原則是：品種宜多樣、味道宜清淡、烹饪時間不宜過久、粗細混搭。

　　注意事項：不建議單獨食用粗糧，因其不易消化、吸收，應與細糧、蔬果搭配食用。另外，粗糧不應過量食用。