天氣變暖 當心食物中毒

　　春暖花開的季節，人們心情好胃口自然就好，但海澱區衛生監督所日前發出食品安全預警，提醒市民當心食物中毒。

　　-剩米飯、扁豆、涼菜、白酒都是中毒危險因素

　　記者從海澱區衛生局了解到，根據2000年至2003年海澱區食物中毒案例分析，有扁豆在加工過程中未加熱徹底而引起的植物性中毒；有食品中添加的亞硝酸鹽引起的化學性食物中毒；有食用冷葷涼菜、剩米飯和肉制品引起的細菌性中毒。

　　海澱區衛生監督所食品安全專家介紹，由於天氣逐漸變暖，5月份容易發生細菌性食物中毒，同時伴有植物性和化學性食物中毒。中毒食品以冷葷涼菜、剩米飯和肉制品等食品為主，同時海鮮類食品、扁豆、新鮮腌制的鹹菜和酒類食品也可能成為導致食物中毒的食品。因此，人們在食用扁豆時,應注意煮熟煮透；不要飲用私自勾兌和來源不明的散裝白酒；盡量從正規商家購買調味品，以防甲醇和亞硝酸鹽中毒。在食用海鮮類食品時，由於副溶血性弧菌帶染率較高，加工時可加適量食醋，避免副溶血性弧菌食物中毒的發生。在保存剩米飯以及肉制品冷葷涼菜等食品時應注意冷藏，因為冷藏可有效地控制一部分致病性微生物的生產繁殖。如需在外就餐時應選擇衛生條件較好的餐飲單位。

　　-致瀉性大腸埃希氏菌食物中毒

　　大腸埃希氏菌廣泛存在於人和動物的腸道中，部分菌株對人有致病性。大腸埃希氏菌在15~45℃之間可以繁殖，不耐熱。

　　中毒原因：食品未經徹底加熱，或加工過程中造成的交叉污染。

　　中毒食品：各類熟肉制品、蛋及蛋制品、生牛奶、乳酪、蔬菜、水果、飲料等。

　　主要症狀：水樣腹瀉、腹痛、惡心等，嚴重者，尤其是老人和兒童病人死亡率較高。

　　預防：1.停止食用可疑中毒食品。2.不吃生的或加熱不徹底的牛奶、肉等動物性食品。不吃不干淨的水果、蔬菜。剩余飯菜食用前要徹底加熱。防止食品生熟交叉污染。3.養成良好的個人衛生習慣，飯前便後洗手。避免與病人密切接觸，或者在接觸時應特別注意個人衛生。

　　-副溶血性弧菌食物中毒

　　副溶血性弧菌是一種海洋細菌,主要來源於魚、蝦蟹、貝類和海藻等。海水中可存活47天以上，淡水中可生存2天。該菌在3%~3.5%氯化鈉的環境下生長良好；對酸敏感，在普通食醋中5分鐘即可殺死；對熱的抵抗力較弱。

　　中毒原因：烹調時未燒熟、煮透，或熟制品污染後未再徹底加熱。

　　中毒食品：副溶血性弧菌食物中毒多發生在海產品大量上市時。中毒食品主要是海產品，其次為鹹菜、熟肉類、禽肉、禽蛋類，約有半數為腌制品。

　　主要症狀：中毒後潛伏期一般在10小時左右。發病急，主要症狀為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發熱，尚有頭痛、多汗、口渴等症狀。失水過多者可引起虛脫並伴有血壓下降。少數嚴重病人由於休克、昏迷而死亡。

　　預防：1.停止食用可疑中毒食品。2.加工海產品一定要燒熟煮透。3.烹調或調制海產品、拼盤時可加適量食醋。4.加工過程中生熟用具要分開，宜在低溫下儲藏。

　　-蠟樣芽孢桿菌中毒

　　蠟樣芽孢桿菌分布廣泛，能產生致吐腸毒素和致腹瀉腸毒素，是食用剩米飯、剩菜、涼拌菜等引起食物中毒的主要致病菌。污染源主要是泥土、灰塵，經昆蟲、不潔用具和食品從業人員等傳播。

　　中毒原因：食品在食用前保存溫度較高(20℃以上)和放置時間較長。

　　中毒食品：剩米飯、米粉、甜酒釀、剩菜、甜點心及乳、肉類食品。

　　主要症狀：一般為8~16小時發病。中毒表現可分為嘔吐型和腹瀉型，或兩型兼有。嘔吐型症狀是以惡心、嘔吐為主，並有頭暈、四肢無力等。腹瀉型症狀是以腹痛、腹瀉為主，病程一般在8~36小時，一般無死亡。

　　預防：1.停止食用可疑中毒食品，及時采集剩余可疑中毒食品以備檢驗。2.蠟樣芽孢桿菌在15℃以下不繁殖，剩飯、剩菜應放低溫保存。3.被該菌污染的食品一般無腐敗變質的異味，不易被發覺，因此，剩飯、剩菜一定要在餐前再加熱。4.注意食品的貯藏衛生和個人衛生，防止塵土、昆蟲及其他不潔物污染食品。