春季食用蔬菜的安全知識

　　蔬菜受哪些污染源的污染

　　蔬菜本身是沒有污染的，但在生長栽培的過程中，受到農藥、化肥、激素、重金屬、廢水、廢氣以及有害病原微生物的污染，導致蔬菜受到嚴重污染，食用超標有害物質污染的蔬菜即便不能引起食物中毒，也是在慢性自殺，所以現在有專家稱謂"要命的新鮮蔬菜"就是這個道理。當素食主義者在只食蔬菜，以為自己能夠獲得更長壽命的時候，可否知道那是侵蝕自己生命的慢性毒藥。

　　怎樣識別和預防吃蔬中毒

　　作為消費者吃菜一定要講科學、講究環保，提高自我保護意識，學會回避污染，以免病從口中入。購買食用少蟲和基本不打殺蟲劑的蔬菜。如南瓜、紅薯、胡蘿卜、洋蔥、茼蒿、大蔥、香菜、生菜、野生蔬菜、森林蔬菜等。

　　不吃“多蟲”、“多藥”蔬菜。有的蔬菜特別被害蟲所青菜，可以稱之為“多蟲蔬菜”，如豇豆、大白菜、包菜、花菜、小白菜、竹葉菜、苋菜、辣椒、茄子等，特別是豇豆、茄子打藥最多，這些蔬菜又是多次采收的蔬菜，每天都要采摘上市，安全系數更小。

　　不吃形狀、顏色異常的蔬菜。特別是一些普通蔬菜，個體特別小，顏色不是原本色，您在購買時一定要注意。有些形狀奇特、顏色異常的蔬菜，確實新品種，則另當別論。

　　不吃施肥量大的蔬菜。現在種蔬菜大部分施用化肥，特別是氮肥（尿素、硫酸铵等）的施用量過大，會造成蔬菜硝酸鹽污染比較嚴重。硝酸鹽本身毒性並不大，但隨蔬菜進入人體胃腸道後會被還原為亞硝酸辣，亞硝酸再與胃腸道內的次級胺結合形成亞硝胺，這是一種致癌的物質，據檢測發現，硝酸鹽由強到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。硝酸鹽含量高低相關可達數10倍。其規律是根、莖、葉（即營養體）的污染程度遠遠高於花、果、種子（即生殖體），這可能是生物界普遍存在的保護性反應。這個規律很有用，它可以指導我們正確消費蔬菜，盡可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。如果您很喜歡吃葉菜，也不要太為難自己，注意補充一些維生素C即可，因為維生素C能阻斷亞硝酸形成，可減輕葉菜潛在的危險。

　　怎樣清除農藥上的殘留

　　不需要天天購買蔬菜。將購回蔬菜打包後放置冰箱儲藏室，通過一段時間農藥殘留會自然分解一部分（農藥安全間隔期）。

　　在大自然災害或節日前後，應避免搶購蔬菜，以防止少數農民為搶價搶收蔬菜，加重農藥以及激素的施用劑量。

　　勿偏食某些特定蔬菜。盡量多樣化，選購當地時令盛產蔬菜。（如本地無刺黃瓜比有刺黃瓜農藥殘留少一些，且好清洗一些）。

　　能去外皮的蔬菜，盡量除去外皮，但要在清洗後再去外皮，否則刀上沾染農藥後也會造成污染。

　　蔬菜購回後清洗時先用水沖洗再用蔬菜專用清潔劑浸泡清洗。沒有專用清洗劑也可用鹽水浸泡，浸泡時間不易過長。以免吃菜無味。