長期吃乳腐會生癌嗎

　　多吃發霉的食物容易生癌，這已眾所周知。有人由此擔心：乳腐也是發霉的食品，長期食用會不會生癌？

　　這種擔心是不必要的。有些霉菌在食物上生長，會產生致癌的毒素，如黃曲霉菌的生長可以產生致肝癌的黃曲霉毒素。但並不是所有的霉菌都會產生致癌的毒素。據目前所知，能產生致癌毒素的霉菌只是一小部分。即使同一種霉菌，由於地區的不同，也會出現產毒與不產毒兩種結果。如黃曲霉菌是公認能產生致癌毒素的，但甘肅武威地區的黃曲霉菌就不產或少產黃曲霉毒素。又如從食管癌高發區河北林縣的食用酸菜中分離出來的白地霉可產生致癌物，而上海生產的白地霉就不產生致癌物。

　　在霉菌中，還有一些是專供人食用的，用於豆腐發霉的霉菌就是食用霉菌，是不產生致癌物的。上海市胃癌流行病學病因學研究協作組曾研究分析胃癌病人和非胃癌病人的飲食情況，發現常吃乳腐的人並沒有得胃癌危險性增高的現象。另一方面，人們卻發現，豆腐經過食用霉菌發酵後，不僅味道鮮美，而且B族維生素增加，對防止人體B族維生素缺乏是有益的。用黃豆做的豆腐，由於黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質存在，故對癌腫還有預防作用。

　　所以，乳腐是一種無毒可口的食物，可以放心食用。