近20年來，我國消化道腫瘤的發生率呈明顯上升趨勢，胃、食管、肝、結腸等消化系統惡性腫瘤占全國惡性腫瘤發病率的六至七成。
很多專家估計，人類消化系統惡性腫瘤中的30%-35%要歸咎於不良飲食習慣。錯誤的飲食習慣導致癌症的觀點被越來越多的人接受，但哪些飲食習慣不好甚至會招來癌症，大家未必清楚。
中國醫學科學院腫瘤醫院腹部外科主任醫師趙東兵闡述道：“在我們日常的生活中，有三種不良的飲食習慣最易招來癌症。”
錯誤飲食習慣一：熟食開封後忘記保存、高溫油炸食品吃的不亦樂乎
應對措施：最好的方法便是一次買少一點食物，不要堆一大堆在家裡發霉，而且少吃腌制、罐頭食品。吃剩的食物一定要放冰箱，貯存時間太久的食物應丟棄。
肉類盡量少吃油炸的，如鹽酥雞、炸雞、炸排骨等。因為高溫使油脂在高溫下分解，易產生致癌物質，而高溫油炸使肉類蛋白質及氨基酸分解，產生胺類衍生物，也有造成試驗動物產生肉瘤的報道。
以炭火燒烤肉類時，其中的油脂滴在炭火上，會產生有毒性的“多環芳羟”隨煙熏揮發，又吸收回食物中，故吃炭烤肉魚類時常有一種特殊風味，但此種化合物卻是致癌物質，所以烤肉時時最好用錫箔紙包起來烤，肉與炭火也不要太接近，燒焦的部份不要吃。
花生、豆類、玉米等貯存在濕熱環境中，易滋生細菌，而產生黃曲霉毒素，是很強的致癌物，亞洲、非洲地區的肝癌常與之有關，因此食物要妥善貯存。
錯誤飲食習慣二：常吃香腸、臘肉、肉干、火腿、腌肉等肉類制品
應對措施：制造香腸、臘肉、肉干、火腿、腌肉等肉類制品時，為了抑制細菌生長，同時增加肉類制品特有的紅色，常添加硝酸鹽亞硝酸鹽。此類保存劑是一種合法的添加物，在允許范圍內使用對人體應不致構成威脅，但若商家不合規定過量添加，或長期大量吃此類肉品時，則會對人體產生危害。
錯誤飲食習慣三：吃太多的肉類，攝取過量動物性脂肪，同時蔬菜水果卻又吃得太少
應對措施：未加工之豆類、高纖維食物如全麥、糙米以及五谷雜糧根莖類、及新鮮的蔬菜、水果都富含纖維質，能促進腸道蠕動，並刺激便快速排出，減少致癌物與腸道接觸的時間，並沖淡腸道內致癌物質的濃度，因此纖維素攝取多的人們得癌的機會比較低。
此外研究亦發現自然界中有多種食物可減少癌症機會，如：十字花科食物(青花菜、花椰菜、芥藍菜、芥菜、高麗菜、青江菜、甘藍菜、小白菜、白蘿卜等)及含硫之食物(洋蔥、大蒜)等，這些蔬菜可以多吃。
健康飲食是最可行的防癌措施
趙東兵主任建議，對於飲食防癌首先就需強調食物多樣化，最好以植物性食物為主，應占每餐的2/3以上，植物性飲食應含有新鮮的蔬菜、水果、豆類和粗糧等。
“其次對於先前所說的那些易致癌的食物要少吃或不吃，比如說煙熏食物、燒烤、腌制等，並且減少每天紅肉的攝取量，最好用魚和家禽替代紅肉。同時要限制高脂飲食，特別是動物脂肪的攝入，應選擇恰當的植物油（如橄榄油等）。 ”趙東兵主任強調道。
只要大家能夠飲食中注意合理膳食，養成良好的生活習慣，保持良好的心態，在面對各種致癌危險因素侵襲時就可以形成鞏固的防線，“拒之於千裡之外而後快”。