酒曲和酵母的區別是什麼

我們現在常常聽說的酒曲就是一種釀酒過程中所用的一些菌種，並且用的就是我們蒸饅頭的時候的酵母菌。那麼，這個釀酒的酒曲和我們的酵母，同樣是一個發酵的原理物質，有哪些不一樣的區別呢？我們怎麼樣才能使用正確這個酒曲和酵母呢。以下我們就來詳細的介紹一下。

首先，酵母菌：是單細胞的真核生物，有細胞壁但是不能自養，氧氣充足時進行有氧呼吸，產生二氧化碳和水，氧氣不足進行無氧呼吸，屬於兼性厭氧型生物，釀酒時應用的就是酵母菌的無氧呼吸產生酒精。曲霉：也是真核生物，屬於霉菌裡的一類。而霉菌當然也是菌類（有細胞壁、異養），但不是單細胞生物，而是多細胞的絲狀體，成熟以後仍然松散的絲狀體。（如果成熟以後長出絲狀體緊密結合在一起而構成的“實體”，上面最終會產生孢子，所以又叫子實體的，那就叫大型真菌，如很小的蘑菇也是如此。

第二個是我們酒曲的起源已不可考，關於酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 書經·說命篇>>；中的"若作酒醴，爾惟曲蘖"。從科學原理加以分析，酒曲實際上是從發霉的谷物演變來的。酒曲的生產技術在北魏時代的<<齊民要術>>；中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。

在現在這樣優良的生產技術上，由於我們對微生物及釀酒理論知識的熟練的進行了掌握，所以最近幾年的酒曲的發展已經是躍上了一個新台階了。而我們原始的酒曲是使用的發霉或發芽的谷物，慢慢地就就制成了適於釀酒的酒曲。不過現在可以使用不同的原料進行制作酒曲，所以現在的酒曲還有酒都是可以享受到不同口味的。