夏季為什麼會導致肉毒中毒

近期，新疆連發3起肉毒中毒事件，為此新疆食品安全協調領導小組辦公室10日向全疆發布緊急食品安全風險預警。

據介紹，肉毒中毒是由肉毒梭狀芽孢桿菌在食物中生長繁殖產生的外毒素即肉毒毒素所引起的神經性食物中毒，此類中毒發病急，病情重，病死率高，危害嚴重。

肉毒中毒的臨床主要表現以運動神經麻痺的症狀為主。潛伏期數小時至數天不等，通常潛伏期越短，病死率越高。前期症狀為乏力、頭暈、頭痛、食欲不振等，嚴重者吞咽、咀嚼、語言、呼吸困難，運動失調，心力衰竭。中毒食品以家庭自制的臭豆腐、豆豉、豆瓣醬為最多，其次為面醬、肉類罐頭、臘肉等。

據了解，今年1月—8月，全疆共發生肉毒中毒事件5起，中毒人數達17人，死亡2人。近日，烏市又發生了肉毒中毒事件。自治區食品安全協調領導小組辦公室提醒廣大消費者注意，一定要謹慎食用發酵豆制品、熟肉及罐頭等食品;一定要選購正規店的產品(三證齊全、干淨衛生)，注意外包裝是否有“QS” 標志，謹防食用不法商販違規加工、過量添加食品添加劑或“三無”食品;隔日食用的食品要及時放進冰箱保存，防止腐敗變質，食用前徹底進行加熱處理。