真菌性食物中毒的症狀及治療

一種真菌可有幾種毒素，而不同種真菌又可有相同毒素，所以真菌性食物中毒時往往出現相似的症狀。

一般來說，急性真菌性食物中毒潛伏期短.

胃腸道症狀：

如上腹不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、厭食、偶有腹瀉等（鐮刀霉菌中毒較突出）。

依各種真菌毒素的不同作用，發生肝、腎、神經、血液等系統的損害，出現相應症狀，如肝髒腫大、壓痛，肝功異常，出現黃疸（常見於黃曲霉菌及島青霉菌中毒），蛋白尿，血尿，甚至尿少、尿閉等（純綠青霉菌中毒易發生）。

有些真菌（如黑色葡萄穗狀霉菌、島青霉菌）毒素引起中性粒細胞減少或缺乏，血小板減少發生出血。有些真菌（如棒曲霉菌、米曲霉菌）中毒易發生神經系症狀，而有頭暈、頭痛、遲鈍、躁動、運動失調，甚至驚厥、昏迷、麻痺等。

患者多死於肝、腎功能衰竭或中樞神經麻痺，病死率可高達40％～70％。慢性真菌性食物中毒除引起肝、腎功能及血液細胞損害外，有些種真菌可以引起癌症。

真菌性食物中毒有特效治療方法嗎？

真菌性食物中毒死亡率很高，即使不致死亡，其後果一般也均較嚴重。但目前對真菌性食物中毒尚無特效治療。因此預防真菌性食物中毒就顯得特別重要。食物要保管好，不使發霉變質；變質發霉食物再也不能食用。