預防豆角中毒須煮熟焖透

吃了豆角後引全家中毒嘔吐

馮先生稱，前日下班後，他在附近的蔬菜水果超市看到有剛上市的豆角出售，便想買回給家裡人嘗嘗鮮，由於是六口之家，便買了十多斤豆角，回家後他先將豆角放在鍋裡焯了一番，隨後用水炖熟後，全家人一起食用，到了晚上10時許，一家人陸續出現頭暈、惡心、嘔吐的症狀，並且感到心跳加快。他急忙帶著全家人到蘭大一院進行檢查，在醫院發現有很多這種症狀的人，據了解，都是食用從蔬菜批發市場或蔬菜攤點買的豆角後出現不適的症狀。

預防豆角中毒須煮熟焖透

豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱後，就可將有毒物質破壞。

預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟後，再食用，用大鍋加工豆角更要注意翻炒均勻，煮熟焖透，使豆角失去原有的生綠色和豆腥味。