小心：食用霉變紅薯會中毒

紅薯又稱甘薯、地瓜，如果貯藏不當，受到霉菌污染就會在紅薯表面形成黑褐色斑塊，稱為黑斑病。黑斑病菌中的毒素可使紅薯變硬、發苦。食用這種霉變紅薯可引起人畜中毒。

霉變紅薯引起中毒的毒素主要是甘薯酮、甘薯醇等。

霉變紅薯毒素的耐熱性較強，使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破壞，因此無論是生吃或者熟吃霉變紅薯均可引起中毒。

食用霉變紅薯的中毒症狀為：輕者出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛；重者則出現痙攣、嗜睡、昏迷、瞳孔散大，甚至死亡。

預防霉變紅薯中毒的方法：

一是不要吃變質、發硬、味苦的紅薯和霉變的紅薯干。

二是做好紅薯的貯藏工作。儲存紅薯前，要將紅薯表皮曬干，並防止薯皮破損，以免受到霉菌的污染。