細菌性食物中毒的基本知識

在各類食物中毒中，細菌性食物中毒最多見，占食物中毒總數的一半左右。細菌性食物中毒具有明顯的季節性，多發生在氣候炎熱的季節。這是由於氣溫高，適合於微生物生長繁殖；另一方面人體腸道的防御機能下降，易感性增強。細菌性食物中毒發病率高，病死率低，其中毒食物多為動物性食品。

細菌性食物中毒可分為以下幾類：

感染型：如沙門氏菌屬、變形桿菌屬食物中毒。

毒素型：包括體外毒素型和體內毒素型兩種。體外毒素型是指病原菌在食品內大量繁殖並產生毒素。如葡萄球菌腸毒素中毒、肉毒梭菌中毒。體內毒素型指病原體隨食品進入人體腸道內產生毒素引起食物中毒。如產氣英膜梭狀芽孢桿菌食物中毒、產腸毒素性大腸桿菌食物中毒等。

混和型：以上兩種情況並存。

細茵性食物中毒發生的原因

1）食物在宰殺或收割、運輸、儲存、銷售等過程中受到病菌的污染。

2）被致病菌污染的食物在較高的溫度下存放，食品中充足的水分，適宜的PH及營養條件使致病菌大量繁殖或產生毒素。

3）食品在食用前未燒熟煮透或熟食受到生食交叉污染，或食品從業人員中帶菌者的污染。

細菌性食物中毒的診斷

一般根據臨床症狀和流行病學特點即可作出臨床診斷，病因診斷需進行細菌學檢查和血清學鑒定。