鑄鐵鍋和生鐵鍋的區別是什麼

鐵鍋是烹饪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質，但遇水時常會氧化。鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。下面一起來了解一下鑄鐵鍋和生鐵鍋的區別是什麼。

1、性能：鑄鐵鍋質地比較輕薄，因此它的傳熱速度非常快，比較適合用來炒菜，尤其是旺火快炒。生鐵鍋的傳熱程度比較均勻，如果溫度超過了200℃的時候，生鐵鍋會散發一部分的熱量，給食物的熱量只會控制在230℃，比較適合炖煮。

2、價格：鑄鐵鍋由於材質比較貴，而且性能相對於生鐵鍋要好一些，因此目前市面上的大部分鑄鐵鍋的價格都要比生鐵鍋貴一些。生鐵鍋傳熱雖然均勻，但是速度比較慢，建議如果家裡經常炒菜的話，還是購買鑄鐵鍋比較適合。

3、材質：鑄鐵鍋是熟鐵進行鍛壓制成的，而生鐵鍋是灰口鐵融化澆鑄成的，因此兩者的材質是完全不一樣的。熟鐵是生鐵精煉而成的，一般的含碳量在0.02%以下，經過加熱使用之後自身的含碳量就會減少，鍋體就會變硬。

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