莴筍隔夜變紅了還能吃嗎

莴筍不管是外皮葉子還是裡面的食用部分，都應該的綠色的，但有些朋友將莴筍削皮後發現最中間部分變紅了，那麼莴筍隔夜變紅了還能吃嗎？

1、莴筍隔夜變紅了還能吃。

2、莴筍內含有一定的多酚類物質，生的莴筍切開之後如果長期暴露在空氣中，裡面的多酚類物質就會與空氣中的氧氣發生氧化反應，產生一種鄰醌類的物質，這種物質能讓莴筍出現變紅的現象。

3、這種鄰醌類物質沒有毒性，只需要將表面那層發紅的部分削掉之後就可以繼續吃了，但是由於放置時間過長，口感相對於新鮮的莴筍來說肯定會有所下降。

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