蝦爬子冷水蒸還是熱水

蝦爬子是生活中很常見的食物，其實蝦爬子就是皮皮蝦，蝦爬子的做法有很多，比較常見的就是清蒸。那麼蝦爬子冷水蒸還是熱水呢？

1、蝦爬子熱水蒸。

2、蝦爬子外殼堅實肉質細嫩，，如果水煮的話直接舒勇冷水下鍋煮即可，如果是隔水蒸的話最好使用熱水，但是還是要控制好時間，避免時間過長影響口感。

3、熱水煮的話容易導致蝦肉不鮮嫩，因為蝦肉突然遇到高溫自然就會收縮，口感自然就發老，吃起來不鮮香，所以開水下鍋不可取。正確做法是冷水下鍋，並且水量不要太多，只要能稍微沒過鍋底就可以了。

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