螃蟹發苦怎麼回事

螃蟹是生活中比較常見的一種食物，它的吃法比較多，可以蒸著吃，也可以煮著吃。那麼螃蟹發苦怎麼回事呢？

1、螃蟹還未成熟：有苦味的蟹黃與常見的金黃蟹黃不同，蟹黃顏色比較淡，比較稀，結不成塊，這是因為螃蟹還太嫩，時間還沒到，這時的蟹肉也不厚實。

2、螃蟹烹調准備不足：大閘蟹烹調前准備工作要充分。除陽澄湖大閘蟹外，螃蟹買回來下鍋之前，一定要在干淨的水裡養兩天。兩天後蟹基本就養淨了。養淨的蟹，肚子裡的髒東西都排光了，蟹黃自然不會苦了。

3、螃蟹已經生病：生病的螃蟹，蟹黃就是苦澀的，而且膏肓不會結實。這樣的螃蟹很容易死，有的個頭很大，卻分量不足。生病的大閘蟹蟹殼上有些灰褐色的斑點，或者說是花紋，那就是俗語中的球毛蟲病一種螃蟹的常見病，在購買時要注意鑒別

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