北京的特色小吃有哪些

北京（Beijing），簡稱“京”，古稱燕京、北平，是中華人民共和國的首都、直轄市、國家中心城市、超大城市，國務院批復確定的中國政治中心、文化中心、國際交往中心、科技創新中心，截至2020年，全市下轄16個區，總面積16410.54平方千米，那麼北京的特色小吃有哪些？

1、豆汁。豆汁，是老北京獨具特色的一種傳統小吃。當地豆汁的制作工藝非常考究，主要以綠豆為原料，制作時先用綠豆浸泡到可捻去皮後撈出，加水磨成細漿，倒入大缸內發酵，沉入缸底者為澱粉，上層飄浮者即為豆汁。發酵後的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兌進發酵的豆汁再燒開，再用小火保溫即可。成品看起來顏色灰裡透綠，喝起來味道又臭又酸，搭配一點辣鹹菜，燒餅和焦圈，更是別有一番滋味。據傳，乾隆十八年開始，源於民間的豆汁就成了宮廷御膳，乾隆皇帝命人把豆汁兒引入宮廷，並召集群臣共同品嘗這民間飲品，結果眾大臣喝完齊聲叫好。就這樣，老北京人喜愛喝豆汁兒就一直流傳至今了。

2、茶湯。茶湯，是老北京非常傳統的一種地道小吃。當地茶湯主要以糜子米，紅糖，白糖，糖桂花等為原料，制作時先將糜子米淘洗干淨，用涼水浸泡2-3小時，碾成面，然後過細籮，即成糜子面。然後取小碗1個，先倒入開水和涼水攪和一下，再放入糜子面調成面糊，左手端著盛面糊的碗緊對著茶壺嘴，右手握著壺把子將壺傾斜，使壺內的開水順著壺嘴沖入碗內。這時速將碗與壺嘴由近而遠地拉大距離，以加大水的沖力，以使面糊沖得均勻，隨後又由遠至近，面糊即沖成杏黃色的茶湯。最後在茶湯上撒上芝麻、白糖和葡萄干等配料即成。成品吃起來又香又甜又滑爽，有一股谷物樸實之氣，給人以親切感。

3、面茶。面茶，是一種流行於京津地區的特色傳統風味小吃。當地面茶不是茶湯，而是黍子面或小米面煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉著圈地澆在面茶上即可。面茶早年間多是在下午售賣，有一句話形容這道小吃最貼切了：“午夢初醒熱面茶，干姜麻醬總須加。”早年間喝面茶很講究吃法，吃時不借用任何的餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉圈忒兒喽著喝，那一番動作下來真是別具情趣。

4、艾窩窩。艾窩窩，是一種歷史悠久的老北京風味小吃。當地艾窩窩的制作工藝非常精致，主要以江米，白糖，芝麻，核桃，山楂糕，糯米，面粉為原料，制作時將糯米洗淨浸泡，後入籠屜蒸熟，晾涼後揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等拌和成的餡兒即成。成品具有質地粘軟，口味香甜，色澤雪白等特點，長期食用還能補中益氣，健脾養胃，一直都深受大眾喜愛。據傳，明時皇宮裡居住的皇後和妃子，她們天天吃山珍海味，感到有些膩了。有一天，一位宮女看見回族廚師正在吃他老家的艾窩窩。她一嘗很好吃，就給皇後帶了點，皇後一嘗，當即讓這位回族廚師為居住在儲秀宮的皇後和妃子們做艾窩窩吃，還格外大加贊賞，此後艾窩窩就由皇宮傳了出來，一下子變得身價百倍，名震京城了。

5、豌豆黃。豌豆黃，是北京內的一種傳統小吃。當地豌豆黃的制作工藝非常復雜，主要以豌豆和白糖為原料，制作時要將豌豆經過磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊等好幾個工序才能完成，成品出來後外觀呈淺黃色，具有味道香甜，清涼爽口等特點，一直是春季最應時的一種佳品。據傳，慈禧老佛爺最喜歡這道小吃，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，忙問是干什麼的，當值太監回禀是賣豌豆黃的。慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。來人見了老佛爺急忙跪下，並雙手捧著豌豆黃請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，贊不絕口，並把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃了。

6、燒羊肉。燒羊肉，是北京城內非常有名的一種特色美食。當地燒羊肉制作工藝非常考究，主要以羊肉為原料，制作時要經過制湯，緊肉，煮肉，煨肉和炸肉等好幾道工序精制而成。成品出來後色澤金黃，香味誘人，是當地民眾吃燒餅和下酒佳品。另外吃剩下的燒羊肉配上鹵湯再下一碗燒羊肉面，那味道更是舒坦巴適得緊。按北京地區的飲食習慣，此菜一般都是冬三月肥羊進京的時候，才能大快朵頤，其他時間吃不出那個味道來。

7、鹵煮火燒。鹵煮火燒，是北京境內非常傳統的一種特色小吃。

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