濟南菜有什麼特點

濟南菜特點是突出本味，以“爆”見長，精於制湯，海鮮豐富，豐滿實惠，來到濟南，濟南菜是一定要吃的，這是濟南美食的重要組成部分，到底濟南菜有什麼特點？具體了解一下吧！

1、鹹鮮為主，突出本味：南風味菜素以清香、脆嫩、味醇而著稱。擅用蔥姜蒜，原汁原味原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講究，多數都要用到蔥姜蒜，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜。海鮮類量多質優，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食；燕窩、魚翅、海參、干鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質優味寡，必用高湯提鮮。

2、以“爆”見長，注重火功：濟南菜的突出烹調方法為爆、扒、拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆，分為油爆、鹽爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、水爆、宮保、爆炒等，充分體現了魯菜在用火上的功夫。煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、熘炝醬腌等烹調方法都普遍應用。其中尤其是“爆”“塌”更有獨到之處。爆又分油爆、醬爆、湯爆、蔥爆、火爆等數種。其中“火爆燎肉”、“油爆雙脆”、“湯爆肚頭”等堪稱一絕。塌起源於民間，先煎後烹汁塌制，香醇軟嫩、清香不膩。濟南菜中的佐料用得最多的要算大蔥了。不論是爆炒，燒熘，還是調制湯汁，都用蔥料煸鍋爆香，就是蒸、炸、烤也必用蔥料腌制後再烹制，且上桌時也時常以蔥段等佐食。均佐以蔥白、蘿卜條（或黃瓜條）而食，風味獨特，生氣勃勃，別具一格。

3、精於制湯，注重用湯：魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調制，清濁分明，取其清鮮。清湯的制法，早在《齊民要術》中已有記載。用“清湯”和“奶湯”制作的菜品繁多，名菜就有“清湯柳葉燕窩”、“清湯全家福”、“氽芙蓉黃管”、“奶湯蒲菜”、“奶湯八寶布袋雞”、“湯爆雙脆”等數十種之多，其中多被列為高檔宴席的珍馔美味。

4、海鮮菜品，注重鮮味：山東的海產品很多，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，這些美食在山東濟南都會變成各種好吃的菜肴，濟南菜中的海鮮菜品繁多，而且很多都是比較具有特色的名菜，比如醉螃蟹，糖醋鯉魚，蔥燒海參，干燒鲫魚等等。

5、豐滿實惠、豪爽大氣：山東的民風就是樸實豪爽，當然這種性格也提現在了他們的飲食上，一上桌大盤大碗的菜肴，濟南菜注重質量，非常講究排場和飲食禮節。在濟南，正規筵席都有“十全十美席”，“大件席”、“魚翅席”、“翅鮑席”、“海參席”、“燕翅席”等，都體現出在菜品風格上的不同。

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