京菜形成背景有哪些

京菜又稱京幫菜，它是以北方菜為基礎，兼收各地風味後形成的。那麼網友們知道京菜形成背景有哪些嗎？感興趣的網友們，下面一起來了解一下吧。

1、北京地處華北大平原的北端，四周為河北省所環抱。面積16000多平方公裡，人口約1081萬，現轄16個區縣。

2、北京的東南部分，是華北大平原的一部分；西部、北部是屬於太行山、燕山山脈的山地。平原區地勢平坦，土地肥沃，盛產水稻、小麥、玉米高粱、粟（小米）、荞麥及各種蔬菜。山區產板栗、核桃、棗、梨、柿、沙果、山楂、桃、杏等干鮮水果。

3、北京猿人、山頂洞人先後生活在這裡。北京是華北平原與內蒙古高原之間的交通要道。自古以來，這裡一直是中原農業經濟與北方草原畜牧經濟商品交換的集散地，也是兵家必爭的軍事戰略重鎮。

4、自春秋時燕國建都於此，以後陸續有遼、金、元、明不斷地輸往北京。但當時京城普通居民十之七八，包括小康之家，皆以雜糧為主食。只有到了年節，為了祭祀或待客，才宰雞殺鵝，買魚買肉。據清末的統計，京師居民號稱120萬，日食豬約600頭，羊800只。逢年過節需用量則須加倍。魚鮮一類水產品，主要來自津沽，但價格昂貴，一般平民難以問津。近幾十年來，北京人口激增，全國各地來北京定居的人口占相當大的比重，他們帶來了各地區的飲食習俗，這是我國各地飲食風俗空前的大融合。北京傳統的飲食習慣、飲食風俗逐漸淡化。

5、北京人在飲食上的消費水平日益提高。每日上市的魚肉禽蛋量，遠遠超過了過去的年上市量。能代表北京飲食文化成就的，應首推北京的菜肴。另外，北京還有不少值得稱道的名食，如：原為清宮小吃的千層糕（88層），隨著清王朝建都北京而出現的美食薩其馬，“致美齋”的名點蘿卜絲餅，譚家菜中的名點麻茸包，“正明齋”的糕點，“月盛齋”的醬牛肉，“天福號”的醬肘子，“六必居”和“天源醬園”的醬菜，“通三益”的秋梨膏，“信遠齋”的酸梅湯等。這些食品，雖不是每個市民都能吃到，更不會成為人們的日常食品，但它畢竟為北京人的飲食生活增添了光彩。過去，北京的飯館多種多樣，有大有小，有南有北，有中有西。中餐館大約分五種：一是切面鋪、包子鋪、餃子鋪、馄饨鋪等，單賣面食。二是二葷鋪子，《舊京瑣記》雲：“二葷鋪者，率為平民果腹之地。”所謂“二葷”，即只賣豬羊肉炒菜，主食賣饅頭、花卷、烙餅、拉面（抻面）。三是規模較小的館子，有特色菜肴者，店名往往稱某某軒、某某春，如“三義軒”、“四海春”等。四是中等館子，也叫飯莊子，有許多雅座，可以擺十桌、八桌宴席，一般叫某某樓、某某春、某某居等。五是大飯莊子，專門做紅白喜事、壽辰、接官等各種大型宴會的生意。常有幾個大院子，有大罩棚，有戲台可以唱堂會戲。酒席一擺就是幾十桌、上百桌。名字一律叫某某堂，如福壽堂、同興堂等。

6、過去賣西餐的飯館，北京叫“番菜館”，賣面包、湯、菜等。日本人開的飯館，賣西餐的叫“西洋料理”，賣中餐的叫“支那判理”。

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