廣州菜的歷史是什麼

廣州菜又稱廣府菜，是中國傳統飲食文化最重要的流派之一，粵菜的代表。那麼廣州菜的歷史是什麼呢？

1、廣州菜在唐代已比較注意改進烹調，懂得運用配料和掌握火候《嶺表錄異》稱：當時廣州人已能根據食料而采用煮、蒸、炸、炒、燴、炙、甑等烹凋方法，並使用多種調料，如醬、醋、姜、非、椒、桂等，廣州菜開始多樣化，形成獨有風味。

2、明清時期，廣州菜繼續吸取中外菜肴文化之精華，使嶺南飲食文化進入第一個黃金時代：一方面，在融匯外來菜肴文化之精華中使自身迅速發展和提高；另方面向外輻射，廣州菜隨著廣東華僑的足跡走向歐美。

3、清代、在廣州出現一批名菜，烹調方法已達多樣化、善美化，熔粵菜、川菜、蘇菜、魯菜於一爐的“滿漢全筵”（後稱“大漢宴席”）在廣州風靡一時，標志著廣州菜的烹調技藝達到一個高峰。近代，廣州某接受西餐的影響，吸收其中的許多烹調技藝，“中萊西做”，或“西菜中做”，或“中西合璧”，都體現嶺南飲食文化得風氣之先，中西交融的價值取向，而同時又使自身更具特色。

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