手擀面用冷水還是熱水

手擀面，這個也是很多人都是喜歡吃的，是美味到不要不要的，也是可以自己做的，那麼手擀面用冷水還是熱水呢？

1、手擀面用冷水。

2、我們要知道在這個手擀面的時候，很多人喜歡用溫熱的水來和面。因為他們認為這樣和成的面會有筋道的感覺。事實上，如果我們用熱水和面熱水會破壞面粉的面筋結構。這樣和面出來的效果就會非常的柔軟，而且可塑性比較大。但是面談會出現發粘的情況。

3、如果我們用冷水和面。出來的效果，在煮的過程中會發現清爽不渾湯，口感也筋道的感覺。

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