人參煲湯為什麼會苦

人參炖雞湯是一道結合肉類與滋補類藥材的美味菜肴，是日常生活中非常具有代表性的滋補料理，其主要食材為鮮人參和雞肉，那麼人參煲湯為什麼會苦。

1、因為人參的本身屬性就是帶有苦味的，以下是各類人參的特性。

2、生曬參：又稱為白參，是將鮮參經過水洗、日曬、烘干等工序加工而成，形態上保持人參的原型，這種人參沒有經過復雜的工藝流程，有效成份及揮發油類含量損失較少，所以其藥性相對而言會比紅參溫和。

3、紅參：習稱“油盞頭”。氣香，味微苦。是人參的熟制品。紅參是用人參經過浸潤、清洗、分選、蒸制、晾曬、烘干等工序加工而成，其中加入紅糖入味，並且其成分在經過熱處理後發生了變化，故紅參叫生曬參更加溫補。

4、野山參：又名山參。主根短租，與根莖等長或較短，多具二個主要支根，形似人體。最突出的特征就是上端有細而深的橫環紋，習稱“雁脖蘆”。須根稀疏，柔韌不易折斷，有明顯的疣狀突起（珍珠點）。一支百年的野山參，售價非常高，並具有收藏價值。

5、西洋參：西洋參也被稱為“花旗參”，性寒，味苦微甘，功能補肺陰、清火、生津液。補氣養陰，清熱生津。用於氣虛陰虧，內熱，咳喘痰血，虛熱煩倦，消渴，口燥咽干。中陽衰微，胃有寒濕者忌服。

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