炒菜用什麼油

現如今，市面上的油品種類繁多，有花生油、菜籽油、豆油、橄榄油等等。油的種類多，讓我們有了更多的選擇，對我們消費者來說是件好事。但是去超市買油的時候，看到如此多品種的油，還真是不知道讓人挑選哪種好。那麼炒菜用什麼油呢？

1、菜籽油：菜籽油就是“菜油”，大家應該在舌尖上的中國裡見過它，是用油菜籽壓搾而成的。它與花生油中脂肪酸的含量類似，富含豐富的維生素E、胡蘿卜素、各類脂肪酸、磷脂等，都可以很好地被人體吸收。

2、玉米油：又叫做玉米胚芽油、粟米油，屬於亞油酸含量比較高的植物油，但是它也容易被人體吸收。當然玉米油裡面豐富的維生素E，適合有神經衰弱、肥胖症的人食用，而且它還有促進細胞分裂的作用。玉米油適合快速烹饪，色澤新鮮，也不會讓食物失去原有的味道。重要的是，也不會流失其中的營養成分哦！

3、大豆油：是從大豆中壓搾提取出來，也叫作“色拉油”，也是比較多人食用的一種油。全世界上產量最多的油脂就是它了。其中的亞油酸含量高達70%~80%，也有一定量的α-亞麻酸，對降低膽固醇代謝有不錯的作用，但是它在高溫下不穩定，最好不要用來煎炸等高溫烹饪，平時用來炒菜就好啦。

4、花生油：用花生壓搾出來的油用來炒菜，香氣撲鼻而來，也是大多數人烹饪的首選。由於花生油含多種脂肪酸的甘油酯，用來烹饪，可以增加食物的香氣。這是因為花生油含有40%單不飽和脂肪酸和40%亞油酸、少量α-亞麻酸，不容易被高溫氧化，很適合用來炒菜。

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