蘇州名菜有哪些

蘇菜是中國漢族八大菜系之一，是“南食”兩大台柱之一，屬於“南甜”風味。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜，那麼蘇州名菜有哪些？

1、松鼠桂魚。松鼠桂魚又名松鼠鳜魚，是江蘇省蘇州市地方傳統名菜。當炸好的鳜魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像一只松鼠而得名。松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調鼎集》中有記載為：取鲔魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。這道菜成菜後，形如松鼠、外脆裡嫩、色澤橘黃，酸甜適口，並有松紅香味。

2、碧螺蝦仁。碧螺蝦仁是江蘇蘇州傳統名菜，屬於蘇菜系。主要以蝦仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鮮、清淡爽口、色澤素雅的特點。蝦仁色如白玉，茶葉綴於其中，入口帶有清新的茶香，鮮嫩彈牙，且透著點甘甜。

3、鲃肺湯。鲃肺湯是江蘇地區傳統名菜，屬於蘇菜系，鲃肺湯魚肝肥嫩，浮於湯面，魚肉細膩，湯清味美，是夏秋季節的時菜。“鲃肺湯”原名“斑肺湯”。用斑魚肺制作各種菜肴，早在清代蘇州地區就很盛行。清代袁枚在其所著的《隨園食單》中就有關於斑魚菜肴的記載：“斑魚最嫩。剝皮去穢，分肝肉二種，以雞湯煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。起鍋時加姜汁一大碗、蔥數莖以去腥氣。”但那時此菜並不出名，只是將其作為一種時令菜來品嘗。

4、響油鳝糊。響油鳝糊是一道江南地區的特色傳統名菜，屬於蘇幫菜。因鳝糊上桌後盤中油還在辟叭作響而得名。以新鮮鳝魚作為原料，把當天宰殺的鳝魚切成段兒後，放入佐料，爆炒。顏色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口。特點在於鳝肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。

5、醬方。醬方是江蘇省傳統的特色名菜，屬於蘇菜系。口感鹹中帶甜，食而不膩，入口即化，富有蘇幫風味。原材料為五花肉，菜葉。

6、叫花雞。叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。叫化雞的制法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用黏土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。

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