雪耳和銀耳的區別是什麼

銀耳，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，純白至乳白色，營養價值非常高，有“菌中之冠”的美稱，那麼雪耳和銀耳的區別是什麼呢？

1、外表不同：雪耳的朵形緊密小巧，含膠質高，顏色要比普通的銀耳更黃一些；銀耳的朵形狀似雞冠或花瓣，有平滑柔軟的膠質皺紋，顏色為半透明的白色。干燥後呈黃色或淡黃色，質硬而脆，表面微有光澤，氣味也比較特殊。

2、發性不同：雪耳是銀耳的一種在水裡泡發相比於銀耳比較小，泡發後像一朵盛開的花；銀耳放在水裡泡發相比於雪耳會比較大，形狀也比較多。

3、制作方法不同：雪耳制作時是不需要清洗就直接烘干的，因此雪耳的膠質能夠極好地保存下，富含膠原蛋白，口感也更粘更糯；銀耳制作時需要先進行水泡清洗工序，然後再用脫水機進行烘干，膠質不可避免的流失了一些。

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