餃子粉是低筋還是高筋

包餃子用的一般都是餃子粉，而餃子粉是面粉中的一種，部分朋友就想知道，究竟餃子粉是低筋還是高筋呢？

1、因為高筋面粉包出的餃子皮比較有筋道、耐煮、不易破皮。平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮，而且容易炖爛。但是餃子粉是高筋面粉。

2、高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，其蛋白質和面筋含量高，顏色較深，本身干爽光滑。用手抓起緊握之後依舊松散，粗蛋白質11.5%以上；。高筋面粉一般用來做面包、泡芙點心有咬勁的美食。

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