黃冰糖和白冰糖哪個好

在平時的生活當中，有很多的人對於做菜是情有獨鐘的，在做菜的時候難免會制作一些糖色來給菜肴上色。糖色能夠使得做出來的菜肴顏色更加鮮亮，同時還能夠起到提升口感的重要作用。那麼黃冰糖和白冰糖哪個好呢？

1、黃冰糖性平，味甘，略帶清香。它是蔗糖經過初級提煉而成，沒有經過脫色和精煉提純，基本上保留了甘蔗裡面的絕大部分營養和糖分，但是同時也含有少許的雜質，顏色淺黃，色澤深淺不一。黃冰糖是多晶冰糖，晶體不規則，大小差別很大。

2、白冰糖性平，味甘。是蔗糖多次精煉、除雜、濃縮而成，多數都是經過二氧化硫漂白過的，品質很純正，顏色潔白晶瑩微透，或者略帶微黃色。它甜度高，質地堅硬，耐存儲。白冰糖是單晶冰糖，晶體均勻，大小基本一致。

3、綜合起來，從營養說：黃冰糖比白冰糖更好。從甜度說：白冰糖更甜一些。從外形說：白冰糖大小一致，顏色漂亮。黃冰糖大小差別很大，顏色微黃。從用法說：一般滋補和調理多用黃冰糖更好，做菜上色以及制作甜品之類的要用白冰糖，比如紅燒肉，用白冰糖上色更好。

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