為什麼炒栗子要放石子

冬天街頭，經常能聞到暖呼呼炒栗子的香味，路過路邊小攤一看，會看到這些栗子都是被包裹小石子裡面翻炒的，那麼為什麼炒栗子要放石子呢？

1、將栗子放到鍋中翻炒，會出現受熱不均勻的情況，可能一面沒熟，另外一面已經糊了，而石子受熱比栗子更快，滾燙的石子將栗子包裹起來，會讓栗子受熱更均勻，熟的更快，在翻炒的過程中也不容易糊。

2、在炒栗子的時候放上沙子，還能最大程度的保留住栗子的本味，鎖住香氣，這也是為什麼路過炒栗子小攤不遠總能聞到一股濃郁香味的原因，且小石子受熱快，也能促使栗子中的水分在最短時間內均勻散發，激發香甜的口感。

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