饅頭是用面粉、發酵粉、水、食用鹼等材料混合均勻之後,再通過手工揉制、等待酵母發酵醒發之後蒸熟而成的。那麼饅頭冷水蒸和熱水蒸區別是什麼呢?
1、受熱不同:將冷水加入鍋中,這樣在蒸的過程當中冷水就可以使得饅頭的表面受熱均勻。用熱水蒸可以讓饅頭熱的速度快一點,但是生冷的饅頭如果突然接觸到熱氣,饅頭的表面就很容易產生粘結。
2、發酵不同:用冷水蒸的時候如果饅頭還沒有充分的發酵,就可以二次促進沒有發酵到位的饅頭,幫助饅頭發酵。熱水蒸的時候熱蒸汽如果碰到了沒有完全發酵的饅頭,很容易會把酵母燙死。
3、口感不同:冷水蒸的饅頭由於冷水幫助的二次發酵,會使得饅頭的口感變得蓬松,松軟可口。因為饅頭中的酵母還沒有完全醒發就突然接觸到了熱水中的熱蒸汽,被燙死後沒法進行發酵,饅頭的口感就會變硬,表面變的粘結,口感不好。
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