新大米和陳大米的區別是什麼

中國南方地區的主食主要是大米，大米有很多種類，不同地方生產的大米稱呼不一樣，外觀不同，營養價值也有很大的區別，那麼新大米和陳大米的區別是什麼呢？

1、硬度不同：新大米的硬度往往比較高，且它的蛋白質含量和透明度也會更高一些，看起來非常好看，而陳大米硬度不高，顏色也沒有新大米那麼剔透，看上去並非是透明的而白色偏黃。

2、外形不同：一般來說，新米顆粒飽滿均勻，散發著特有的溫和光澤，若是米粒表面呈現出灰粉狀或有白溝紋，就說明是陳米，且一般白溝紋越多，就說明這個米放置時間越久。

3、含水量不同：新大米顆粒裡面含有的水分要比陳谷新碾的大米多得多，這也是它顆粒飽滿的重要原因之一，用手一搓還會感覺手發粘，而陳米是捏不起來的，握住之後就像沙子一樣往下滑落，另外新米聞起來有一股稻谷的清香味，陳米則沒有。

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