面包改良劑有什麼作用

做面包會用到很多原材料，一般都會分干性食材和濕性食材。干性食材有面包粉、白砂糖、食鹽、酵母、面包改良劑、奶粉等。究竟面包改良劑有什麼作用呢？

1、改善面團的流變性特性，提高面團的操作性能和機械加工性能（耐打、防止入爐前後的塌架等）。

2、提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿。

3、顯著增大成品體積，30-100%（視具體粉質和配方而異）。

4、改善成品內部組織結構，使其均勻、細密、潔白且層次好。

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