高壓鍋炖牛肉為什麼炖不爛

高壓鍋適合用來炖煮一些肉類，可以炖的非常軟爛，肉質也不會柴，不會嚼不爛。但是高壓鍋炖牛肉為什麼炖不爛呢？

1、炖牛肉前加鹽。炖牛肉前一定不要放鹽。不能因為牛肉是新鮮的，就用鹽水去除牛肉上的血跡更容易。炖牛肉要後加鹽。如果鹽放早，牛肉會變硬，不易煮爛。任何肉都不能先放鹽，只要先放鹽，就不容易炖爛了。

2、用冷水煮。牛肉不宜忽冷忽熱，中間加水時一定要加熱的，否則牛肉會變硬。

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