葡萄酒中為什麼會添加二氧化硫

一提到二氧化硫，可能想到的就是酸雨、空氣污染，但是葡萄酒的配料表中也有二氧化硫。那麼葡萄酒中為什麼會添加二氧化硫呢？

1、選擇性殺菌。作為一種殺菌劑，不同微生物對二氧化硫的耐受力是不同的，其中細菌最為敏感，加入二氧化硫後最先被殺死；其次是檸檬型酵母；釀酒酵母對二氧化硫耐受力則比較強。所以可以通過二氧化硫來選擇發酵微生物。

2、澄清作用。通過抑制微生物活動，推遲發酵開始時間，從而有利於發酵基質中懸浮物的沉澱。

3、抗氧化作用。二氧化硫可以起到抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，以及其他一些葡萄酒病害發生。

4、增酸。調節發酵基質達到合適的酸度。

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