蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰,蓬灰只在做蘭州拉面中使用,在拉面裡加了蓬灰後,可以增加拉面口感,使拉面勁道又好吃。下面一起來看看蓬灰和鹼面的區別是什麼。
1、成分不同:蓬灰的主要成分是碳酸鉀;食用鹼是純鹼與小蘇打的混合物。
2、口感不同:蓬灰可以增加面的口感,會比較“勁”一些。用鹼可以去除發面團的酸味。
3、色澤不同:用蓬灰制作出的面皮顏色黃亮。用鹼制作的可使面皮膨松潔白,但不能加入過多。
4、作用不同:用蓬灰的作用是使面柔軟卻不失去韌勁;用鹼的作用是使干貨原料迅速漲發,軟化纖維。
5、用法不同:蓬灰常用來做拉面以及面條,蘭州拉面就以蓬灰為原料;鹼一般是在制作面點、饅頭、餅子的時候使用。
以上就是給各位帶來的關於蓬灰和鹼面的區別是什麼的全部內容了。
Copyright © 生活百科網 All Rights Reserved