炒茄子前為什麼要用水泡

茄子作為蔬菜中的一種，相信很多人愛吃，茄子做的好，會香甜可口，那麼炒茄子前為什麼要用水泡呢？

1、隔絕氧氣，茄子中含有一類叫酚氧化酶的物質，這類物質遇氧則會和茄子中的酚類物質發生反應，生成有色的化學物質，這種化學物質的顏色會隨著時間的增加而增加，最後變成黑色，用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化，保持色澤的鮮艷。

2、減少吸油量，都知道茄子在烹饪時會吸大量的油，這是由於茄子是由海綿狀細胞壁構成，海綿體組織松軟，在油的高溫下會坍塌軟化吸油，而在做茄子之前先浸泡一下茄子會讓茄子的海綿體吸收大量的水，使得烹制茄子時的吸油量減少。

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