煮松花蛋的技巧是什麼

松花蛋也叫皮蛋、變蛋，是我國的一種傳統食物，是將鴨蛋裹上石灰、草木灰等腌制而成的。那麼煮松花蛋的技巧是什麼呢？

1、煮松花蛋經常出現蛋殼破裂，蛋白溢出的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，松花蛋加熱時空氣的針孔洩出，便可以防止蛋殼破裂。

2、松花蛋應該放在冷水中加熱煮熟。

3、在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢出。因為溶化的食鹽可以加速破裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。

以上就是給各位帶來的關於煮松花蛋的技巧是什麼的全部內容了。