無鋁泡打粉和小蘇打有什麼區別

平時發面時，有些人會放小蘇打，有些則表示自己放的是無鋁泡打粉。那麼無鋁泡打粉和小蘇打有什麼區別呢？

1、性質不同。蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉，是鹼性的，可以做膨松劑、酸度調節劑等，在酸性環境下蓬松效果比較好。泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末，在面點中起到蓬松作用，各種環境都可以使用。

2、成分不同。小蘇打小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，是一種化學制劑型的食品添加劑，小蘇打融於水後會呈現弱鹼性，並在面團中形成松軟的氣泡結構，常被用作食品制作過程中的膨松劑。泡打粉泡打粉是一種復合膨松劑（化學制劑），可以用於面粉的“發酵”。

3、發酵速度不同。小蘇打、泡打粉雖然都可以讓面發酵起來，但是泡打粉和酵母的發酵速度會更快，做出來的面食也會更膨松，柔軟。另外，小蘇打和泡打粉屬於化學“發酵”，而酵母屬於生物發酵。

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