香甜泡打粉是什麼

泡打粉是一種食品添加劑，分為香甜型和食用型兩種，是做面包不可或缺的一種增加劑，能使面包快速發酵，變得松軟。那麼香甜泡打粉是什麼呢？

1、香甜泡打粉又叫雙效泡打粉，是泡打粉的一種，是由鹼性材料配合其他酸性材料，並以澱粉為填充劑的白色粉末，主體成分是碳酸氫鈉、碳酸鈉、磷酸二氫鈣和明礬。

2、有烘焙經驗的人在蒸、煮、烤或者需要長時間煎炸的食物時，一般首選香甜泡打粉。這是因為香甜泡打粉在制作面包等食物時可以兩次發酵，能使食物發酵得更充分更徹底。

3、香甜泡打粉的第一次發酵發生在和面的時候。香甜泡打粉在接觸水份過程中，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應會開始釋出二氧化碳，而在烘焙加熱的時候則會產生更多的氣體，這是第二次發酵。兩次發酵使得食物達到膨脹的效果。蒸烤出來的食物香甜松軟，外觀也好看。

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