蓬灰拉面劑使用方法是什麼

蓬灰只在蘭州牛肉面中使用，沒有國家標准可執行，在拉面裡加了後，可以增加拉面的口感，會比較“勁”一些。那麼蓬灰拉面劑使用方法是什麼呢？

1、用少量的水化開蓬灰後再澄清，在和面時加入蓬灰水即可，大約500g面粉加入3g蓬灰。

2、現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配制的，蓬灰裡面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標准。衛生監督所一直定期不定期對牛肉面館使用的蓬灰進行抽檢，發現配制蓬灰的鉛、砷含量還低於燒制蓬灰。

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