蓬灰水是什麼東西

蘭州拉面當中有一樣東西必不可少，那就是蓬灰水。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否則，既抻不出細如棉線的“一窩絲”，也不會有筋道柔韌的口感。那麼蓬灰水是什麼東西呢？

1、蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰，經過上百年的使用，蘭州拉面裡就有它，在拉面裡加了後，可以增加拉面的口感。

2、蓬灰的原料是生長在干山旱嶺上的一種野生植物蓬蓬草，深秋枯黃後燒成的灰就叫蓬灰。

3、少量蓬灰跟鹼水一樣，對人體是無害的。如果沒有蓬灰中的碳酸鉀來幫助面筋蛋白形成緊密的網絡結構，就無法拉出纖細而筋道的面條來。

以上就是給各位帶來的關於蓬灰水是什麼東西的全部內容了。