大蹄扒海參的做法美食天地

大蹄扒海參的調料：植物油800克、實耗約50克、熟大油100克，姜塊、醬油各15克、料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克、味精5克、蔥段25克、糖色少許、濕澱粉適量、雞湯1.5公斤

　　大蹄扒海參主料：水發海參750克、豬蹄2個。

　　大蹄扒海參的調料：植物油800克、實耗約50克、熟大油100克，姜塊、醬油各15克、料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克、味精5克、蔥段25克、糖色少許、濕澱粉適量、雞湯1.5公斤。

    大蹄扒海參的做法：

　　1、將豬蹄刮洗干淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一世兩半待用。

　　2、炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。

　　特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。