如何弄豬肝美食天地

把洗淨的豬肝切成片，用適量的鹽、澱粉（或加點醬油）拌勻，旺火熱油，下鍋用筷子將其滑散，待豬肝片斷生變色時，撈出待用。在後面的炒制中，炝蔥姜，下配料、豬肝片，迅速翻炒成菜。

　　1、如何挑選：新鮮的豬肝，顏色呈褐色或紫色，有光澤，其表面或切面沒有水泡，用手接觸可感到很有彈性。如果豬肝的顏色暗淡，沒有光澤，其表面起皺、萎縮，聞起來有異味，則是不新鮮的。

　　2、如何清洗：先在豬肝表面撒些干面粉，揉搓一會兒，用清水洗淨，將豬肝上的白筋用刀剔除，最後用溫水洗淨，就能有效的去除髒器異味。

　　3、如何炒制：把洗淨的豬肝切成片，用適量的鹽、澱粉（或加點醬油）拌勻，旺火熱油，下鍋用筷子將其滑散，待豬肝片斷生變色時，撈出待用。在後面的炒制中，炝蔥姜，下配料、豬肝片，迅速翻炒成菜。