青魚下巴甩水美食天地

原料：青魚下巴200克、青魚甩水（青魚尾巴）100克、青蒜絲、麻油、味精、紹酒、蔥段、筍片、醬油、姜末、白糖、肉清湯、濕澱粉、熟豬油適量。

　　原料：青魚下巴200克、青魚甩水（青魚尾巴）100克、青蒜絲、麻油、味精、紹酒、蔥段、筍片、醬油、姜末、白糖、肉清湯、濕澱粉、熟豬油適量。

　　制法：

　　1、將青魚甩水放在盤子的中間，兩邊各放一塊魚下巴，再把筍片放在上面。

　　2、炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後，再下熟豬油25克，放入蔥段爆出香味，然後將青魚尾、下巴、筍片按原樣倒入鍋裡，邊煎邊晃動炒鍋四五秒鐘，即烹入料酒，加蓋焖下，再放入姜末、醬油、白糖、肉清湯，燒開後，加蓋改用小火燒6分鐘左右。

　　3、待魚下巴呈現青灰色、魚眼珠發白凸出時，將炒鍋端回旺火放豬油25克，再晃動炒鍋，顛翻一下，接著淋入麻油，出鍋排在盤中，上面撒上青蒜絲即成。

　　特色：醇厚入味，肉質鮮嫩肥糯。