醋椒魚美食天地

原料：鳜魚1尾、姜末、香菜、白胡椒粉、雞湯、熟豬油、蔥、醋、紹酒、味精、姜汁、芝麻油、精鹽適量。

　　原料：鳜魚1尾、姜末、香菜、白胡椒粉、雞湯、熟豬油、蔥、醋、紹酒、味精、姜汁、芝麻油、精鹽適量。

　　制法：

　　1、鳜魚洗淨後用開水燙一下，再用涼水洗一遍，刮去魚身外面的黑衣。然後，在魚身的兩面剞上花紋：一面剞成十字花刀，深及魚骨；另一面則剞成一字刀，深及魚骨。

　　2、香菜洗淨，切成長2厘米的段。蔥一半切成長3.3厘米的細絲，一半切成末。

　　3、將熟豬油倒入炒鍋裡，置於旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥末和姜末，煸出香味後，倒入雞湯，下入姜汁、紹酒、精鹽和味精。這時，將鳜魚在開水裡燙4~5秒鐘，使刀口翻起，除去腥味，隨即放入湯中（花刀面朝上）。待湯燒開後，移到微火上，約炖20分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋，再淋芝麻油即成。

　　特色：魚肉鮮美，湯色乳白，酸辣開胃，解酒醒膩。