干燒明蝦球美食天地

把腌好的蝦肉入油鍋，用16℃中溫油過油30秒鐘撈出。鍋中留1大匙油，先炒香辣豆瓣，待油色鮮紅，豆瓣生香後，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒釀1茶匙，將蝦球肉微焖至熟，隨即下調味料拌炒，使湯汁變濃稠，最後撒入蔥花提鮮即可起鍋。

　　原料：大明蝦6只、姜、蔥、蒜各30g、甜酒釀1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1個、玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、醬油1茶匙、麻油和紅油各12匙、番茄醬1茶匙。

　　制法：

　　1、大明蝦肉用刀片切開背部，使蝦體成排狀，抽取中間腸泥後，放入水中洗淨並用布吸干水分。再以蛋白半個、玉米粉1茶匙、鹽1/4匙交互拌勻備用。

　　2、姜、蔥、蒜各切成碎末狀備用。

　　3、把腌好的蝦肉入油鍋，用16℃中溫油過油30秒鐘撈出。鍋中留1大匙油，先炒香辣豆瓣，待油色鮮紅，豆瓣生香後，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒釀1茶匙，將蝦球肉微焖至熟，隨即下調味料拌炒，使湯汁變濃稠，最後撒入蔥花提鮮即可起鍋。

　　特點：此菜鮮醇甘口，入口酒釀回香有余，堪稱尊貴佳肴。