水煮肉片美食天地

先把煮熟的白菜葉子鋪在碗底，撒上兩勺鹽，然後把用澱粉和蛋清泡好的牛肉放到剛才煮白菜的湯裡繼續煮，肉一變色就澇出，鋪到白菜上，用辣椒面撒到肉上，知道看不到肉和白菜為止，然後順次放花椒，生切的紅辣椒絲，胡椒粉。

　　主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜。

　　配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油。

　　做法1

　　1、把豬瘦肉切成片用澱粉抓一下，稍微放點水；

　　2、把紅干辣椒，花椒粒，蔥末，蒜末，郫縣豆瓣辣醬放熱油鍋裡同抄，炸出香味後放水，辣度可依個人口味放；

　　3、把洗好的青菜先放如湯裡燙熟，乘到大碗裡，然後放入肉煮熟，放肉的時候用筷子攪攪，避免粘到一塊，肉熟後連湯一起倒入碗內，在肉的上面放辣椒面和花椒粒；

　　4、把鍋洗干淨，放油，燒熱，澆在辣椒面和花椒粒上。

　　做法2

　　1、肉切片，用少許醬油和澱粉，料酒碼一會兒；

　　2、將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗；

　　3、將肉片一片片放到鍋裡，待水開後，滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裡了；

　　4、在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒；

　　5、鍋燒熱，放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然後放到案板上捻碎，撒到肉片上；

　　6、最後一步，鍋裡倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，水煮肉片就做好了。

　　做法3

　　搪瓷大碗一個，主要是保溫，但千萬不能用微波爐用飯盒。肉片若干，不宜太薄，不宜太厚，用水澱粉及少許鹽和好，葉子菜若干，如白菜菠菜等，鍋裡放水煮開，放少許鹽和姜，扔入菜煮七成熟撈起放在碗底，菜上碼上一層姜末和蒜末，用鍋裡的菜湯接著煮肉片至熟，宜嫩不宜老，撈起放在姜蒜末上，鍋裡的湯倒入碗裡，量剛好沒至菜即可，肉片上再碼上紅辣椒段(好看)，紅辣椒面(有味)，花椒，有條件放點花椒面更好，空鍋燒熱，倒入油，燒至滾熱，徐徐均勻潑入碗中即可。

　　做法4

　　1、先把煮熟的白菜葉子鋪在碗底，撒上兩勺鹽，然後把用澱粉和蛋清泡好的牛肉放到剛才煮白菜的湯裡繼續煮，肉一變色就澇出，鋪到白菜上，用辣椒面撒到肉上，知道看不到肉和白菜為止，然後順次放花椒，生切的紅辣椒絲，胡椒粉；

　　2、大火坐鍋，到入半斤食用油，燒熱，到入碗中，油的分量以漠過碗中菜為准，如果捨不得用油，就再到兩勺煮肉的高湯湊數，最後再放兩勺鹽，吃之前拌勻。